作者：admin 發(fā)布時(shí)間：2020-05-28 18:17 瀏覽次數(shù) :
在受到疫情沖擊以后，部分電商與實(shí)體經(jīng)濟(jì)幾乎是遭遇了寒冬。但在這個(gè)時(shí)候零售業(yè)卻普遍進(jìn)入慢增長(zhǎng)期之際，其中便利店一枝獨(dú)秀，增速最快。商務(wù)部的典型零售企業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，去年四季度，便利店在銷售額和營(yíng)業(yè)面積上都成為零售業(yè)中最高的業(yè)態(tài)。
因此許多創(chuàng)業(yè)者將目光瞄準(zhǔn)便利店，但是不是每個(gè)人都能從中獲得盈利，同樣的店鋪，不同人管理，營(yíng)業(yè)額會(huì)有相當(dāng)大的差別。所以在這里會(huì)有一個(gè)大家都容易忽略的問(wèn)題：那就是自身經(jīng)營(yíng)原因?qū)е绿潛p。據(jù)筆者所知，大部分的便利店都是虧在這上面，那如何才能經(jīng)營(yíng)管理好一個(gè)便利店呢？筆者認(rèn)為有以下幾點(diǎn)：
一、成本管理
1、開(kāi)店成本
開(kāi)店之初，肯定會(huì)涉及到這些費(fèi)用：門店轉(zhuǎn)讓費(fèi)、裝修費(fèi)、硬件設(shè)備費(fèi)（比如冰箱、中央空調(diào)、貨架、收銀臺(tái)等）、加盟費(fèi)+押金、軟件使用費(fèi)（收銀系統(tǒng)、報(bào)貨系統(tǒng)等），這些加起來(lái)有十幾二十萬(wàn)。
這些費(fèi)用幾乎都是開(kāi)店之初的硬性成本，除了房租之外，沒(méi)有太大可以討價(jià)還價(jià)的余地，所以每個(gè)開(kāi)店的朋友在開(kāi)店之初就應(yīng)該做好這些預(yù)算和資金準(zhǔn)備。
2、日常成本
水費(fèi)，一般用得不多，主要用于拖地、擦貨架。房東好說(shuō)話的時(shí)候，水費(fèi)都可以直接免掉，而且平常注意水資源的循環(huán)利用。
比如冰柜底部都要放個(gè)盆，夏天冰箱開(kāi)得勤快的時(shí)候，每天能接下一整盆的水，剛好早晚接班的時(shí)候把水打出來(lái)，可以用來(lái)拖地什么的。比如清理凍柜的時(shí)候，產(chǎn)出來(lái)的冰沙放盆地，融化后可以用來(lái)擦貨架。
電費(fèi)，這個(gè)是大頭，冰箱、燈、空調(diào)等，一個(gè)月一兩千塊，所以用電這一塊一定要注意控制?？梢粤幸粋€(gè)設(shè)備開(kāi)關(guān)時(shí)間表，不同店鋪有不同的調(diào)整，按照表格時(shí)間來(lái)開(kāi)關(guān)冰箱、燈等設(shè)備。比如天黑了肯定要全開(kāi)燈的，但是到了10點(diǎn)以后，可以關(guān)掉部分，12點(diǎn)以后可以關(guān)掉門頭的大燈等等。
又比如，早上開(kāi)冰箱前，先加滿各種飲料，再開(kāi)冰箱，這樣保證冰箱的最高使用效率；另外到了晚上關(guān)掉冰箱后，啤酒、可樂(lè)之類非冰鎮(zhèn)不喝的飲料酒水，放到外面凍柜或者奶制品冷藏柜里面（因?yàn)閮龉窈湍讨破防洳毓袷潜仨氁恢遍_(kāi)著的），差不多時(shí)間再拿出來(lái)放冰箱里，這樣就省了大冰箱的電，還都能順便保持點(diǎn)大冰箱內(nèi)的溫度。
二、人員管理
1、人員工資
首先，店員的工資是一個(gè)比較大的開(kāi)支，這一點(diǎn)上，不建議大家為了省錢而聘用生手，因?yàn)檫@樣造成的損失會(huì)更大?？梢圆扇⌒匠攴謱拥姆椒?，比如工資=底薪+熟手崗位金+績(jī)效+獎(jiǎng)金的方式。
2、員工內(nèi)盜及現(xiàn)金管理
現(xiàn)金管理這塊，是很多老板都很頭疼的地方，以筆者之前的經(jīng)驗(yàn)，是這樣干的：
1. 每天早晚接班對(duì)賬的時(shí)候過(guò)去拿現(xiàn)金（只拿走100的，下同）；
2. 和員工講好現(xiàn)金政策，這是雷池，一步也不能越。并且壓一個(gè)月或者半個(gè)月工資（一個(gè)班次的現(xiàn)金一般也就1000到3000多，他們壓的工資加上本月的工資，是已經(jīng)超過(guò)這個(gè)數(shù)的，拿了錢走工資扣光，得不償失）；
3. 有一個(gè)專門的攝像頭正對(duì)著收銀臺(tái)；
4. 和員工講好規(guī)矩，一個(gè)月以內(nèi)，對(duì)賬總計(jì)少20元以內(nèi)免掉，超過(guò)的部分全額從工資扣（設(shè)置20元是因?yàn)橛械臅r(shí)候促銷打折，幾毛的零頭一般就四舍五入了，所以會(huì)有一點(diǎn)差異）；
5. 定好收銀規(guī)范，每張100、50元必須過(guò)驗(yàn)鈔機(jī)，發(fā)現(xiàn)假鈔，當(dāng)班次員工全賠。另外，禁止背對(duì)、擋住攝像頭收銀，發(fā)現(xiàn)一次扣10元，不管有無(wú)可疑動(dòng)作（這個(gè)實(shí)際實(shí)行時(shí)也是很多水分的，一開(kāi)始說(shuō)出來(lái)只為了警示罷了）。
6. 經(jīng)?？幢O(jiān)控，看員工上班的情況。或者登陸“好麥店”的后臺(tái)，直接查看每一次筆交易，那上面都看得到，十分清晰，員工幾乎是沒(méi)有什么機(jī)會(huì)去內(nèi)盜的。
7. 熟悉自己店里的營(yíng)業(yè)額，熟悉自己暢銷貨的庫(kù)存。有一次員工內(nèi)盜就是因?yàn)楸还P者發(fā)現(xiàn)有個(gè)商品銷量過(guò)快，去查交易記錄才發(fā)現(xiàn)根本沒(méi)入機(jī)，員工收了錢放自己兜里了。如果說(shuō)事情太多太雜，記不太清楚自己的進(jìn)銷存，可以直接在“好麥店”上查看，每一筆銷售及庫(kù)存都看得清清楚楚，不過(guò)就是要花時(shí)間去查看，但是比較好的一點(diǎn)是，“好麥店”會(huì)及時(shí)的提醒庫(kù)存不夠的通知，這樣的話就可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)，盡早處理。
三、貨品管理
1、合理的商品規(guī)劃
作為一個(gè)社區(qū)的便利店合理的產(chǎn)品配貨比例是干貨（如水、飲料、休閑食品等）約40%，煙約30%，早點(diǎn)、包子等速食品約20%，其他約10%。其中煙、飲料與速食品是重要的利潤(rùn)來(lái)源，大約占到總利潤(rùn)的60%以上。
因?yàn)椋阂?，?guó)家有禁令，外資便利店不能銷售香煙，同時(shí)一個(gè)店鋪得到銷售許可后，它周圍1000米以內(nèi)商鋪就不再發(fā)放，這就給投資者帶來(lái)了巨大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。二，因隨著城市建設(shè)速度加快，人們吃早點(diǎn)（夜宵）變得越加不方便，這給便利店提供了商機(jī)。
之所以少做生活用品，是因?yàn)楸憷晏峁┦潜憷?，商品價(jià)格比超市的要貴，對(duì)顧客吸引力不大，而且生活用品極少有急用的，人們都會(huì)提前規(guī)劃去超市購(gòu)買，所以沒(méi)有必要多準(zhǔn)備，不僅浪費(fèi)精力，還浪費(fèi)資金。
2、擺放商品的細(xì)節(jié)
據(jù)統(tǒng)計(jì)，進(jìn)社區(qū)便利店消費(fèi)的顧客中有68%為女性，因此便利店的中心貨架高度不應(yīng)高于165厘米，最好不要超過(guò)6層。同時(shí)要注意對(duì)端頭貨架的利用，因?yàn)檫@是門店的黃金點(diǎn)，顧客在這些地方的駐足時(shí)間最長(zhǎng)，應(yīng)擺設(shè)一些高毛利的暢銷商品。
另外，在每間便利店每次花費(fèi)在20元以內(nèi)的消費(fèi)者占68.2%，40元以上的僅有8%，基本上沒(méi)有超過(guò)100元的。因此作為投資者沒(méi)有必要購(gòu)進(jìn)一些高檔商品，比如高檔煙酒等，沒(méi)有意義。
3、商品的搭配
注意貨品的搭配，不可能全部都是暢銷品，總有些銷量很一般，但是也必須擺的，這些也別落下。
便利店以零食為主，所以一定要注意好保質(zhì)期。包裝類的，在保質(zhì)期60%以內(nèi)都可以退換，奶制品、面**期后前2個(gè)來(lái)貨周期內(nèi)也可以退換。這些要時(shí)刻留意好，不小心錯(cuò)過(guò)退換，損失的可是白花花的銀子。另外，除了奶制品、鮮面包過(guò)期無(wú)法食用以外，積壓的不暢銷的包裝類的食品，雖然錯(cuò)過(guò)了60%的保質(zhì)期公司不能退換以外，如果是多店，就抓緊調(diào)配；如果是單店，就抓緊促銷。
另外要注意的是，不管是飲料還是食品，來(lái)貨上架的時(shí)候一定要“先進(jìn)先出”，先把舊的全拿出來(lái)，新的放最里面。不要嫌麻煩，這是在給自己省麻煩。
四、心態(tài)
從打算開(kāi)便利店始，就應(yīng)該知道這是在創(chuàng)業(yè)，所以應(yīng)該有勤勞的品質(zhì)和淡定的心態(tài)，并且要有不斷學(xué)習(xí)的精神。筆者一開(kāi)始開(kāi)店的時(shí)候，也是一問(wèn)三不知，小馬過(guò)河，做到哪算哪，所以犯了很多低級(jí)的錯(cuò)誤。心態(tài)也開(kāi)始不淡定，要么嫉妒別人盈利比我高，要么焦慮自己的便利店不盈利而急的整夜整夜的睡不著。幸好有一段時(shí)間，通過(guò)“民尚便利店系統(tǒng)”認(rèn)識(shí)了一些做便利店超市的高手，幫筆者分析了很多自己便利店的問(wèn)題，并且提供了很多幫助和經(jīng)驗(yàn)，才讓筆者有如夢(mèng)初醒的感覺(jué)。
總而言之，怎么才能經(jīng)營(yíng)好一家便利店是靠自身不斷摸索出來(lái)，多看多學(xué)習(xí)，不要一葉障目，更不要妄自菲薄。尤其是要跟這些服務(wù)門店的
